멸균 우유, 일반 우유와 무엇이 다를까?

 

성장기 아이들이 있는 저희 집은 정~~~말 우유를 많이 마십니다.

4식구가 보통 하루에 900ml 두 팩은 마시는 듯해요.

빵이랑도 마시고 시리얼에도 타 먹고 핫케이크에도 넣어서 구워 먹고...

 

그래서 쿠팡에서 한꺼번에 8팩씩 주문해서 냉장고에 두곤 하는데요, 

가끔은 가족들이 바빠서 우유가 유통기한이 지난 채 방치되는 경우가 있답니다.

 

게다가 물가가 오르면서, 특히 유제품 가격이 너무나 많이 올랐잖아요.

우유를 많이 소비하는 저희 집 같은 경우는 한 달 우유값만으로도 후덜덜~  10만 원이 넘어요😓

 

멸균 우유 (폴란드산 믈레코비타) VS 일반 우유 (국내산 서울 우유)

 

그러다 상대적으로 가격이 저렴한 멸균 우유에 눈길이 가기 시작했는데요,

도대체 멸균 우유는 일반 우유와 어떤 차이점이 있을까요?

 

멸균 우유란? 일반 우유란?

멸균 우유와 일반 우유의 차이점을 알려면 일단 살균 처리에 관한 지식이 있어야 합니다.

 

소의 젖으로 만드는 모든 유제품은 살균 처리를 하지 않으면 안 돼요. 

(살균이란, 미생물에 물리적, 화학적 자극을 가하여 단시간 내에 죽여 없애는 일)

왜냐하면 우유 안에 있는 병원성 미생물이 몸속으로 들어오게 되면 문제를 일으킬 수 있기 때문이죠.

그래서 우유를 안전하게 마시려면 살균 처리를 반드시 해야 합니다.

 

🥛우유의 살균은 온도와 시간에 따라 달라요.

	저온 살균	고온 살균	초고온 살균(일반 우유)	초고온 멸균(멸균 우유)
살균 온도 (˚C)	63 - 65	72 - 75	125 - 138	135 - 150
살균 시간 (초/분)	30분 가열	15 - 20초 가열	2 - 4초 가열	1 - 4초 멸균

 

시중에서 판매되고 있는 우유는 대부분 '초고온 살균' 방식을 사용하고 있는데 이것을 '일반 우유'라고 부릅니다.

미생물을 모두 죽이는 '초고온 멸균 방식'으로 만들어 내는 우유를 '멸균 우유"라고 하는데, 살균 온도와 시간은 업체마다 조금씩 다르다고 하네요.

 

즉, 멸균 우유와 일반 우유의 차이는 바로 🐛'미생물'에 있었습니다.

 

멸균 우유  vs  일반 우유

멸균 우유와 일반 우유의 차이점을 통해 특징과 장·단점을 살펴볼까 합니다.

먼저, 표를 봐 주세요.

 

✔ 멸균 우유와 일반 우유의 차이점

	멸균 우유	일반 우유
맛	차이 없음	차이 없음
영양 성분	차이 없음	차이 없음
가격	싸다 ( 일반 우유의 절반)	비싸다
유통기한	길다(1년 정도)	짧다(일주일 정도)
포장지	테트라팩 (멸균팩)	종이팩
요거트 만들기	가능	가능

맛과 영양 성분

맛이라는 것은 개인차가 있으니 선호하는 우유가 다를 수 있겠죠.

기본적으로 맛과 영양 성분에서 차이가 크지는 않다고 합니다.

가격

일반 우유가 멸균 우유보다 2배정도 비쌉니다.

 

일반 우유의 장점은 신선한 맛을 낸다는 점인데요, 

일반 우유는 대부분 최고 수준의 원유를 사용하는데 소의 젖을 짜서 우유로 판매할 때까지 원유의 신선함을 유지하려면 냉장 상태로 보관해야 하기 때문에 유통 과정에서 비용이 많이 들어간다고 합니다. 

 

국내산 일반 우유는 물가가 오르면서 가격이 점점 오르고 있지만 멸균 우유의 경우는 수입할 수 있는 조건을 갖추고 있기 때문에 폴란드와 같은 낙농국가에서 받아 저렴하게 판매하는 것이 가능해요.

유통 기한

일반 우유는 유통 기한이 보통 일주일 정도 되지만, 수입산 멸균 우유의 경우는 유통 기한이 1년이나 되는 곳도 있습니다.

국내에서 생산하는 멸균 우유도 유통 기한을 1년으로 설정할 수는 있지만, 안정성과 품질을 고려해 12주 내외로 정하고 있다고 하네요.

 

💥단, 멸균 우유를 마실 때 주의 할 점은!!!

멸균 우유도 개봉 후에는 일반 우유처럼 냉장 보관하고 최대한 빨리 마셔야 한다는 것.

잊지마세요!!!

포장지

멸균 우유와 일반 우유 모두 종이팩을 사용하고 있습니다.

 

일반 우유는 종이로 만든 일반 종이팩을 사용하지만, 멸균 우유는 일반 우유와 달리 팩 안쪽에 종이와 은박지를 겹겹이 붙여 만든 '테트라팩(멸균팩)에 포장되어 1년간 냉장 보관 없이 유통이 가능해요.

 

멸균 우유는 멸균 과정뿐만이 아니라 진공 상태에서 균으로부터 철저히 분리시켜  줄 특수 포장재(테트라팩)로 포장하는 것이 매우 중요한 과정이라고 할 수 있어요.

 

✔ 그럼, 여기서 질문이요!

왜 우유는 종이팩만을 사용할까요?

 

어릴 적에 학교에서 받은 우유를 가방 안에 넣어두었다가 터져서 엄마한테 혼났던 경험이 누구나 한 번쯤은 있지 않나요.

튼튼한 캔으로 포장하면 좋을 걸...

 

하지만 다 이유가 있습니다.

우유는 온도에 민감하기 때문에 반드시  0~10˚C 사이의 온도를 유지해야 하고 이보다 높은 온도에서는 상할 수가 있어요.

 

그런데 캔은 열전도율이 높은 포장재라 외부 온도의 영향을 많이 받기 때문에 우유를 보관하기에는 적합하지 않죠.

게다가 캔은 금속을 입힌 용기라서 캔을 연 상태에서 시간이 지나면 공기 중의 산소가 우유 성분들과 반응해 우유가 썩을 수 있어요. 

여러 면에서 캔은 우유의 포장재로 적합하지 않습니다.

 

요거트 만들기 가능할까?

저는 집에서 유통 기한이 임박한 우유를 이용해서 종종 요거트를 만들어 먹어요.

요거트에서 유청을 제거해 그릭요거트를 만들어 먹기도 하고요.

 

그런데 문득, 궁금증이 생겼습니다.

멸균 우유로도 요거트를 만들 수 있을까❓

요거트는 발효 식품이니까 미생물이 중요한 역할을 할 것 같은데... 멸균 우유는 미생물을 없앤 우유라고 했으니까요.

 

💌정답은... 가능합니다!

 

멸균 우유가 요거트 만들기에 더 적합하다는 사실!

 

우리가 유산균을 만들 때 발효를 돕는  '유산균 종균'을 따로 넣잖아요.

유산균 가루를 넣기도 하고 보통 불가리스 같은 마시는 요구르트를 많이 사용하죠.

 

그래서 우유 자체에 균이 있고 없고는 중요하지 않다고 해요.

 

그보다는 우유에 지방이 없거나 매우 적으면 발효 과정에서 유산균 종균이 지방과 합쳐지지 못하기 때문에 요거트가 만들어지지 않습니다.  

따라서 요거트를 만들기에 적합하지 않은 우유는 '무지방, 저지방 우유'라고 합니다.

 

오히려 멸균 우유는 발효 과정에서 다른 잡균이 번식할 가능성이 있는 일반 우유보다 요거트를 만들기에 적당한 우유라는 사실!!!

 

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자~ 지금까지 '멸균 우유'와 '일반 우유'에 대해 알아보았습니다.

 

가격도 저렴하고 유통기한도 길지만 맛과 영양 성분에는 별 차이가 없는 멸균 우유의 선호도가 점점 높아지고 있어요.

그렇지만 아직까지는 최고급 원유를 사용하는 품질이 세계 최고 수준이라는 국내산 일반 우유를 사람들은 더 선호하고 있다고 합니다.

 

개인의 선호도에 따라 꼼꼼히 따져보고 건강하게 우유를 마셔보아요.

 

여러분, 오늘이 행복한 우리가 됩시다😜